家鄉煎釀鯪魚

移動版  2012-08-24 15:58  高州新聞網  字號:

  鯪魚是廣東特有的一種淡水魚,其肉質鮮美,但刺較多,師傅將魚肉與骨刺剝離后,再加入極細碎的馬蹄和北菇及一點陳皮,與精淀粉一起攪拌,然后重新裝入魚皮內,其外形與真魚完全一樣,放入油鍋內炸至九成熟,再以細干蔥、蒜蓉、柱候醬調成汁燉至全熟,最后勾芡淋在魚上而成。

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此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”,其入口不僅味道鮮美而且肉質密實,沒有魚刺,嚼到馬蹄和北菇時既清淡又爽口。(高州老鄉網編輯:郭俊清 汪涵 顧小雨)

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