鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離后，再加入極細碎的馬蹄和北菇及一點陳皮，與精淀粉一起攪拌，然后重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以細干蔥、蒜蓉、柱候醬調成汁燉至全熟，最后勾芡淋在魚上而成。
此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”，其入口不僅味道鮮美而且肉質密實，沒有魚刺，嚼到馬蹄和北菇時既清淡又爽口。（高州老鄉網編輯：郭俊清 汪涵 顧小雨）
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